En Grå Jaco kan, hvis man træner intensivt med den, lære helt op til 1.000 ord og kan også lære at tale i sætninger. Flere fugleopdrættere mener faktisk, at disse fugle både kan tale og forstå deres mennesker. Det er der dog en del debat om, men faktum er i hvert fald, at fuglene er meget intelligente og lærenemme.

Fuglen har grå fjer og fjerene på hovedet og i nakken er kantet med gråhvidt, så de ligner skæl. Svingfjerene er mørkegrå. Halen er sort med røde overhalefjer. Fuglene er ca. 38 – 45 cm lange og de kan blive helt op til 50 år gamle.